- Vini dolci e grappa
Vin Santo del Chianti DOC “Occhio di Pernice”
Sangiovese 90% | Malvasia 10%
- CARATTERISTICHE Vini dolci e grappa
Introduzione
Produciamo Vin Santo dal 1950 seguendo l’antico metodo di appassimento sulle stuoie
seguito da fermentazione e maturazione in caratelli con “madre” tramandata da generazione in generazione.
Zona di produzione:
Vigneti a Ovest nel Comune di Montalcino.
Composizione del suolo:
Origine pliocenica con matrice sabbiosa con intercalazione di argille.
Sistema di allevamento:
Cordone speronato con 5.200 ceppi/ha.
Vendemmia:
Manuale nella prima metà di settembre con appassimento delle uve su graticci per almeno 3 mesi.
Vinificazione
e affinamento:
Appassimento delle uve sulle stuoie fino al marzo successivo alla vendemmia, pigiatura delle uve e fermentazione in caratelli di rovere da 120 lt.
secondo le tecniche tradizionali con madre tramandata da generazioni.
Affinamento per almeno 3 anni in caratelli. Affinamento finale in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche
Colore ambrato carico.
Al naso si presenta con profumi intensi e complessi con note di cannella, uva passa, fichi secchi e canditi.
Grande complessità e morbidezza, ottima concentrazione e lunga persistenza gusto-olfattiva.
- Vini dolci e grappa
- Vini dolci e grappa
Vin Santo del Chianti DOC “Occhio di Pernice”
Sangiovese 90% | Malvasia 10%
- CARATTERISTICHE Vini dolci e grappa
Introduzione
Produciamo Vin Santo dal 1950 seguendo l’antico metodo di appassimento sulle stuoie
seguito da fermentazione e maturazione in caratelli con “madre” tramandata da generazione in generazione.
Zona di produzione:
Vigneti a Ovest nel Comune di Montalcino.
Composizione del suolo:
Origine pliocenica con matrice sabbiosa con intercalazione di argille.
Sistema di allevamento:
Cordone speronato con 5.200 ceppi/ha.
Vendemmia:
Manuale nella prima metà di settembre con appassimento delle uve su graticci per almeno 3 mesi.
Vinificazione
e affinamento:
Appassimento delle uve sulle stuoie fino al marzo successivo alla vendemmia, pigiatura delle uve e fermentazione in caratelli di rovere da 120 lt.
secondo le tecniche tradizionali con madre tramandata da generazioni.
Affinamento per almeno 3 anni in caratelli. Affinamento finale in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche
Colore ambrato carico.
Al naso si presenta con profumi intensi e complessi con note di cannella, uva passa, fichi secchi e canditi.
Grande complessità e morbidezza, ottima concentrazione e lunga persistenza gusto-olfattiva.
